Nicole "Coco" Austin wird 1979 in Beverly Hills, Kalifornien, als Tochter eines Schauspieler-Ehepaares geboren. Sie wächst als Tomboy auf. So werden in den USA Mädchen genannt, die sich eher wie Jungen verhalten, als mit Puppen zu spielen. Auch wenn die kleine Coco Austin lieber im Kinder-Geländewagen durch die Gegend fährt, bringt ihre Mutter sie dazu, Jazz, Stepptanz und Ballett zu lernen. 1989 zieht die Familie nach Albuquerque, New Mexico, und Coco Austin kann schon bald die ersten Theaterrollen in ihrem Steckbrief vermerken. Mit 14 Jahren gewinnt sie den "Beverly Hills Studio Model Wettbewerb" und damit ein 20.000 US-Dollar teures Stipendium für die South Pasadena High School.
Mit 18 Jahren konzentriert sich Coco Austin dann ganz auf ihre Modell-Karriere. Sie spezialisiert sich auf Bademoden und Dessous und wird vor allem als Kalendergirl, für Modekataloge und Werbeclips gebucht. 1989 gewinnt sie ihren ersten Schönheitswettbewerb, die Miss-Ujena-Wahlen in Mexiko. Drei Jahre später organisiert sie für den Playboy Veranstaltungen und Partys auf dem Unternehmenssitz. Als Schauspielerin ist sie in einigen kleineren Produktionen wie "Desert Rose" (2002), "Angel Blade" (2002) und "The Dirty Monks" (2004) zu sehen. Richtig interessant wird ihr Steckbrief, als sie den Schauspieler und Rapper Ice-T heiratet. Danach ist sie in vielen Fernsehsendungen wie "E! Hip-Hop Wives", der "Late Late Show" oder "Law und Order" zu sehen. In einem Interview gibt sie 2011 erstmals zu, dass sie Brustimplantate trägt.