3 Länder - 3 Erdbeerkuchen

3 verschiedene Länder - 3 verschiedene Erdbeerkuchen

Die Wettkampf-Rezepte

Erdbeerkuchen von Elisabeth Guschak:


ca. 500 g. deutsche, große Erdbeeren. Darauf achten, dass sie süß und schön fest sind!


Biskuit:



4 Eier


100g Zucker


85g Mehl


13g Speisestärke


1 gestr. TL Backpulver



Die Eier mit dem Zucker so lange schlagen bis eine steife Eiermasse entsteht. Das gesiebte Mehl mit der Speisestärke und Backpulver vorsichtig unter den Eierschaum heben, so dass eine homogene Masse entsteht. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen ( Stäbchentest machen, wenn kein Teig mehr am Stäbchen hängen bleibt, ist der Biskuit fertig!)



Mürbteig:



220g Mehl


80g Zucker


80g Butter


1 gestr.TL Backpulver


1 Ei



Alle Zutaten vermischenund mit den Händen zu einem glatten Mürbteig verkneten. Den Teig auf einem Stück Backpapier ca. 2 mm dick ausrollen und mit einem Tortenring einen Boden ausstecken. Mit einer Gabel Löcher einstecken, damit beim Backen Luft entweichen kann und sich keine Blasen bilden. Bei ca. 200 Grad 12-15 Minuten backen. 
Auf den abgekühlten Mürbteigboden Marmelade nach Geschmack dünn auftragen und den Biskuitboden aufsetzen. 



Vanillecreme:



1 Packung Vanillepuddingpulver nach Anleitung zubereiten. In die Milch mit dem angerührten Pulver und Zucker noch 3 Eigelbe und eine Vanilleschote dazu geben und gut verrühren. Den fertig gekochten Pudding auf den abgekühlten Biskuitboden gießen und bis an den Kuchenringrand verstreichen.



Das Ganze gut abkühlen lassen mit einer dünnen Schicht Semmelbröseln bestreuen. Als Trick eine feine Schicht Sahnesteifpulver darüber streuen, damit die Erdbeeren später den Kuchenboden nicht durchweichen. Nun den Kuchen mit geputzten und halbierten Erdbeeren belegen. Über die Erdbeeren noch einmal eine dünne Schicht Sahnesteifpulver geben, um den Saft der Erdbeeren zu binden. Ein Päckchen Kuchenglasur nach Anleitung zubereiten ( Tipp: die Hälfte des Wassers durch einen roten Fruchtsaft ersetzen!). Nun mit einem Backpinsel den Tortenguss über den Früchten verteilen. Dann Kuchen mindestens 20 Minuten kühl stellen. 



Zum Schluss den Kuchen vorsichtig aus der Form schneiden, den Rand des Erdbeerkuchens mit der restlichen Marmelade dünn bestreichen und mit gerösteten gehobelten Mandeln panieren.

Charlotte aux Fraises von Olivier Marchand:


Löffel Biscuit:


5 Eier 


150 g. Zucker


125g. Mehl

100g. Puderzucker

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 
Eier trennen, Eigelb mit 125 g. Zucker schaumig schlagen.
Eiweiß ebenfalls steif schlagen mit 25 g. Zucker. Dann das Mehl langsam über die Eigelbmasse streuen und sofort das steifgeschlagene Eiweiß unterheben. Sofort in einen Spritzbeutel mit einer 2 cm Tülle füllen und 10 Zentimeter lange Löffelbiskuits formen. Den Boden in einer runden Form, ca. 20 cm Durchmesser, wie eine Schnecke ausspritzen. Alles mit Puderzucker bestreuen und ca. 12 bis 15 min. backen. 



Vanillecreme für Biscuitform:

250 g. Milch

3 bis 4 Eigelb

80 g. Zucker

3 Blattgelatine


200 g. Schlagsahne

1 Vanilleschote.

500 g. Erdbeeren (am besten die französische Sorte Gariguette oder eine kleine deutsche Sorte, die Erdbeeren müssen besonders süß sein!)


Milch mit Vanillemark aufkochen. Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
Alles zusammen kochen bis eine Creme entsteht. Die Temperatur von 82 C° aber nicht überschreiten, sonst gibt es Rührei!
Sofort durch ein Sieb passieren und mit der eingeweichten Blattgelatine vermischen. Die Creme etwas auskühlen lassen. Dann die Sahne nur leicht cremig schlagen und zur Vanillecreme dazurühren. In einer runden Form die Löffelbiscuitreihe anpassen. Die untere Seite des Bodens und der angepassten Löffelbiskuits mit Himbeergeist bestreichen. Rand der „Charlotte aux fraises“ wieder einformen. Den Boden mit Erdbeeren belegen und dann die Vanillecreme darüberschütten. Die Charlotte aux fraise 3 Stunden im kühl stellen.

Dekoration: Rote Früchte Gelée oder Frische Erdbeeren oder Schoko-raspel.


Bon Appétit

Crostata di fragola von Diuk Raffi:

Crostatateig:



300 gr. Butter


150  gr. Puderzucker


1 bis 2 Eier (je nach Größe)


500 gr. Mehl (feinkörniges am Besten Typ 00)

5 g. Backpulver


1 Pk. Vanillezucker

abgeriebene Zitronenschale einer Zitrone

Alle Zutaten zusammen vermischen. Einen Teig daraus kneten bis er schön formbar ist. Den Teig für ca. 20 Min. in den Kühlschrank legen. Dann lässt er sich besser ausrollen.

Nach der Wartezeit den Teig ca. einen Zentimeter dick ausrollen und die ganze Form (rund oder herzförmig) damit auslegen.
Über den Teig Backpapier legen und mit Kichererbsen oder anderen Hülsenfrüchten füllen, damit der Teig nicht zu sehr aufgeht. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 25 Minuten backen. Die Kichererbsen nach 10 Minuten Backzeit aus der Form entfernen.



Crema Pasticcera:



1/2 l Milch


190 gr. Zucker

1 Vanilleschote

1 Zitrone


3 Eigelb

80 g Mehl

1 Pk. Vanillezucker

Außerdem:

500 g. Camarosa Erdbeeren (oder besonders süße deutsche Erdbeeren)

Erdbeermarmelade

1 Päckchen klaren Tortenguss

Schlagsahne zum verzieren


Die Milch mit dem Zucker, Vanillemark und abgeschnittene Schale einer Zitrone zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Stärke anrichten: Eigelbe mit Mehl und Vanillezucker mit dem Schneebesen verkneten. Einen Teil der gekochten Milch zur Stärke schütten und kurz einweichen. Dann die Stärke durch ein Sieb passieren. Die passierte Stärke mit der Aromatisierten Milch noch einmal aufkochen, bis eine dicke Masse entstanden ist.
Den Crostataboden mit Erdbeermarmelade bestreichen. Darüber die Crema Pasticciera verstreichen und obendrauf die halbierten „Camarosa-Erdbeeren legen“. Klaren Tortenguss kochen und mit einem Pinsel die Erdbeeren mit dem Guss bestreichen.
Zur Dekoration Sahne aufschlagen und den Rand des Kuchens damit verzieren.