Portulak Clementinen Salat

21.01.2015
Portulak Clementinen Salat
Zutaten für Portionen
2 Stück Clementinen
100 g Portulak
50 g Zucker
50 g Orangensaft
1 Stück Passionsfrucht
20 g Butter
20 g Grand Marnier

Zubereitung:

Die Clementinen schälen und die einzelnen Filets herauslösen. In einem Topf den Zucker hellbraun schmelzen (leichter Karamell). Die Butter dazugeben und aufschäumen lassen. Mit etwas Grand Marnier ablöschen und flambieren. Mit dem Orangensaft angießen und einkochen lassen. Die Clementinenfiltes und den Portulak in den heißen Sud geben, den (nicht mehr kochen). Mit frisch ausgehöhlter Passionsfrucht abschmecken.

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