Blattgoldtorte – Galileo Rezept
Die „Grazer echte Goldtorte“ – Blattgoldtorte
Zutaten
TEIG
4 Eiweiß
170 g Zucker
Prise Zimt
125 g Mandeln, fein gerieben
3 EL Mehl
50 g Schokolade, geschmolzen (Tafel oder Kuvertüre)
DEKOR
Schokolade-Kuvertüre, dunkle
3 Blätter mit 10x10cm echtes Blattgold
1 Becher Schlagobers (Schlagsahne)
1 Pk Goldzuckerperlen, kleine
Zubereitung
Eiweiß mit Zucker schaumig schlagen. Restliche Teigzutaten langsam unterheben.
Kleine Springform mit Ø 20cm, mit Backpapier auslegen.
BACKROHR: Bei 180°-190°C für 20-25 Min backen.
Torte erkalten lassen.
GUSS: Mit dunkler Kuvertüre nach Packungsanleitung überziehen. Guss im Kühlschrank trocknen lassen.
BLATTGOLD-AUFLAGE: Vorsichtig mit den Blattgoldblättern nur die Tortenoberfläche bedecken. Überstehendes mit Schere wegschneiden und für anderes verwenden.
DEKOR: Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Mit Spritzsack am Tortenrand entlang (dort wo Goldauflage endet) rund herum verzieren. Sahneverzierung mit Goldzuckerperlen bestreuen.
INFOS
"Grazer echte Goldtorte": Diese Blattgoldtorte ist eine Kreation des Wiener Fooddesigners Schallhofer Wolfgang welcher diese Torte in der Steiermark in Graz kreierte. Von hier aus nahm das Rezept ursprünglich seinen Weg...
"Blattgold": Die Quadrate aus 24-karätigem Blattgold sind Ausdruck der Eleganz jener Torte. Das Blattgold kann unbedenklich verspeist werden. Es ist zudem im Geschmack neutral, aber durch die Symbiose mit der Torte eine wahre Spezialität für Auge und Gaumen
