Entenbrust a'l Orange mit Grill-Kartoffeln Kohlrabi und Schalottenconfit

Zutaten für 4 Personen

4 Entenbrüste (je ca. 180 gr)
250 ml Orangensaft
2 Zweige Majoran
2 Zweige Thymian
Salz / Pfeffer

4 große Kartoffeln (mehlig kochend)
100 ml Sahne
Muskat (gerieben)
Salz / Pfeffer
1 kleine Schalotte gewürfelt
Alufolie

4 kleine Kohlrabi
100 ml Gemüsebrühe
Alufolie
200 gr Creme fraiche
Salz / Pfeffer
geröstete Pinienkerne (Ersatz: Pistazien)

200 gr kleine Schalotten
3 EL brauner Zucker
200 ml Rotwein (oder hier: Glühwein)
Salz / Pfeffer
Alufolie

Entenbrüste mit Orangensaft und Gewürz-zweigen für ca. 4 Stunden in den Gefrierbeutel geben und im Kühlschrank marinieren. Danach herausnehmen, abtupfen und nur mit Salz und Pfeffer würzen. Die Entenbrüste erst auf der Fleischseite, dann auf der Hautseite angrillen und in Ruhe auf dem Rost ziehen lassen. Der Kern sollte noch rosa sein.

Die Kartoffeln in Alufolie einwickeln und für ca. 40 min im Grill vorgaren. Dann Alufolie öffnen, Kartoffeln halbieren und mit einem Löffel eine kleine halbrunde Form "freilöffeln".
Das Innere der Kartoffeln mit Sahne vermengen und mit Salz / Pfeffer abschmecken.
Die Masse wieder in die Kartoffeln füllen und mit Schalottenwürfeln bestreuen.
Auf dem Grill schön bräunen.

Die Kohlrabi, wie die Kartoffeln, jedoch mit etwas Gemüsebrühe in Alufolie wickeln und
20 min auf dem Grill vorgaren. Auskühlen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben kurz auf dem Grill rösten.

Die Schalotten vierteln, mit Zucker, Rotwein, Salz und Pfeffer in Alufolie geben
und auf dem Grill karamelisieren und einköcheln lassen.