Happy-Food - Bierhefehühnchen mit Curry-Cashewnusskruste und Vanilletomate

Bierhefehühnchen mit Curry-Cashewnusskruste und Vanilletomate

Das Rezept für 4 Personen: 

Bierhefehühnchen:
- 4 frische Hähnchenbrustfilets
- 200 g Cashewkerne
- 2 Chilischoten (rot)
- 4 EL Bierhefeflocken
- 1 TL Currypulver
- 1 Eigelb
- Butter

Steinpilzrisotto:
- 400 g Steinpilze getrocknet
- 2 Zwiebeln
- 3 EL Olivenöl
- 250 g Vollkornreis
- 200 ml Weißwein (trocken)
- 45 g Butter
- 80 g Parmesan
- 1,5 l Geflügelfond
- Salz und Pfeffer (weiß)
- Tomatensalat mit frischem Basilikum
- Tomaten
- 1 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- Paprikapulver
- 1 Topf Basilikum
- Salz und Pfeffer (weiß)
- Cashew-Pesto
- Basilikum
- 50 g Cashewkerne
- Parmesan
- Olivenöl und Salz
- Vanilletomate
- Cocktailtomaten
- 50 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 2 Sternaniskapseln
- 1 Zimtstange
- 1 Vanilleschote


Zubereitung: 
Das Huhn salzen und von beiden Seiten anbraten. Währenddessen die Kruste zubereiten: Cashewkerne, Chilischoten, Bierhefeflocken, Currypulver, Eigelb und Butter in den Mixer geben und zu einer groben Paste verarbeiten. Die Paste aufs Fleisch streichen und kurz im Ofen überbacken.

Die Steinpilze fürs Risotto einweichen. Die Zwiebeln schneiden und in Öl anschwitzen. Den Reis roh dazugeben und anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Köcheln lassen und immer wieder unter ständigem Rühren etwas Wasser dazugeben. Steinpilze hinzufügen. Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren.

Fürs Cashew-Pesto: Basilikum zupfen. Alle Zutaten mit dem Pürierstab mixen - fertig!

Für die Vanilletomate: Wasser mit Zucker aufsetzen. Vanilleschote auskratzen. Das Vanillemark mit dem Sternanis und der Zimtstange in den Zuckersirup geben. Die Cocktailtomaten mit einer Gabel anpicken und im Fond bei geringer Hitze ca. eine Viertelstunde ziehen lassen. Tipp: Die Vanilletomate bereits am Vortag zubereiten und über Nacht im Gewürzsud ziehen lassen.

Für den Tomatensalat: Tomaten schneiden. Zwiebeln würfeln und mit Olivenöl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Tomaten dazugeben und mischen. Frisches Basilikum über den Salat zupfen.