Galileo Rezept: Minestrone

Minestrone

Rezept (für vier Personen)

1,5 Knoblauchzehen
1,5 große Zwiebeln
1 Stange Staudensellerie
1 große Karotte
1 große Kartoffel
1 mittleren Wirsing
50 g Bohnen, grüne
50 g Erbsen
25 ml Olivenöl
30 g Panchetta Speck am Stück
¾ Liter Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
50 g Tomaten
½ Bund frisches Basilikum
Salz und Pfeffer
50 g Suppennudeln
Parmesan, frisch geriebener, zum Servieren

Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Bohnen und Wirsing klein schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Bohnen und Wirsing anbraten. Den Deckel auflegen und das Gemüse unter gelegentlichem Rühren fünfzehn Minuten garen.
Brühe dazu geben und abschmecken. Panchetta-Speck fünfzehn Minuten mitkochen (Speck ist wichtig für einen deftigen Geschmack, wird aber nicht mitserviert). Erbsen, klein geschnittene Tomaten und Nudeln für fünf Minuten zum Schluss dazugeben und mitkochen. Würzen und abschmecken. In Teller geben und mit Parmesan und klein gehacktem Basilikum garnieren.