Polnischer Krapfen Pączki

Zutaten für ca. 30 bis 35 Stück

Der Teig
500 Gramm Mehl
100 Gramm Butter
1 Würfel Hefe
7 Eigelb
100 Gramm Zucker
250 ml Milch
25 ml Spiritus, 96 % Alkohol

Die Füllung
Rosenmarmelade oder jede andere Marmelade (möglichst feste Konsistenz)

Fett zum Backen
ca. 2,5 Kilo Schweineschmalz und ca. 750 ml Sonnenblumenöl

Die Glasur
500 Gramm Puderzucker
Saft von ½ Zitrone
Etwas Abrieb von Orangen und Zitronen (ungespritzt)

Die Zubereitung

1. Hefe in warmer Milch auflösen und ca. 30 Minuten gehen lassen
2. Butter schmelzen
3. Eigelb und Zucker mit Handrührgerät aufschlagen
4. Mehl mit in Milch aufgelöster Hefe und aufgeschlagene Eigelb-Zuckermasse zusammenkneten
5. Zum Schluss lauwarme Butter und Alkohol dazugeben
6. Alles zusammenkneten solange bis es nicht mehr an der Hand und in der Schüssel klebt
7. Wieder ca. eine Stunde gehen lassen bis sich der Teig ca. 3-fach vergrößert hat
8. Den Teig leicht platt drücken und kleine Portionen (65-70 Gramm) abteilen.
9. In der Mitte etwas Marmelade geben und einwickeln (man muss aufpassen dass die Marmelade in der Mitte bleibt sonst fließt sie beim frittieren raus)
10. Wieder die Teigbällchen ca. 10 Minuten gehen lassen

Tipp: Zubereitung in einem möglichst warmen Raum, da Hefeteig Wärme mag.

Das Backen
1. Fett und Öl schmelzen
2. Temperatur messen: hat die Temperatur 170/175 Grad erreicht können die Krapfen gebacken werden
3. Krapfen vorsichtig ins Fett legen und für ca. 3 Minuten auf jeder Seite backen

Tipp: Temperatur regelmäßig beim backen kontrollieren

Die Glasur
1. Glasur aus Puderzucker, Eiweiß, Zitronensaft und Abrieb von Orangen und Zitronen zusammenmischen bis eine einheitliche Masse entsteht.
2. Lauwarme Pączki in Glasur tunken und abkühlen lassen.