Hamburger Aalsuppe - Galileo Rezept
Hamburger Aalsuppe
Zutaten:
500 gr. Backobst
1 geräucherte Schweinehaxe mit Knochen
400gr. Markknochen
500 gr. Suppenfleisch
250 gr. Suppengrün
¾ Liter Fleischbrühe
150 gr. Erbsen
150 gr. Wurzeln
150 gr. Poree
150 gr. Sellerie
5 EL Weißweinessig
4 TL Zucker
1 Bd Peterlilie
¼ l Weißwein
1/8 Wasser
800 gr Aal
Bohnenkraut
Chilipulver
6 Portionen- Kochdauer 2 Stunden
Das Backobst am Abend vorher mit Wasser bedecken und einweichen lassen!
Zubereitung:
Suppensud
Suppenfleisch und Markknochen mit kaltem Wasser aufsetzen. Aufkochen und Abschöpfen. Nach ca. 1 Stunde Suppengrün hinzufügen und ca. 2 Stunden simmern lassen
Fleisch von der geräucherten Haxe lösen und in kleine Würfel schneiden
Haxenknochen mit der Fleischbrühe noch ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen
Knochen aus der Brühe nehmen und wegwerfen
Sud entfetten
Fisch
Aal in kleine Stücke schneiden
In einem Fond aus Weißwein und Wasser pochieren (ca. 10 Minuten)
Aal mit Schaumkelle aus dem Fond nehmen, die Haut abziehen und den Aal entgräten
Suppe
Alles Gemüse in kleine Würfel schneiden und blanchieren
Poree in Ringe schneiden
Gemüse in die Suppe geben
Schinkenwürfel in die Suppe geben
Backobst hinzufügen
Suppe mit Weißwein, Zucker und Chilipulver süß-sauer abschmecken
1 Zweig Bohnenkraut hinzufügen
ca. 20 Minuten köcheln
Aalstücke für 5 Minuten in die Suppe geben und servieren
