Jennys Käsekuchen - Galileo Rezept
Jennys Käsekuchen mit Orangenveriation
JENNYS KÄSEKUCHEN MIT ORANGENVARIATIONEN
Für den Mürbteig:
§ 80 g Zucker
§ 160 g Butter (in kleine Würfel geschnitten)
§ 240 g Mehl
§ 1 Eier
§ 1 Prise Salz
Für das Orangengelee:
§ 2,5 kg Orangen
§ 125 g Gelierzucker (2:1)
Für den Käsekuchen:
Ca 600-800 g Magerquark
§ Ca 200 ml Milch
§ Ca 100 ml Sahne
§ 90 g Speisestärke
§ 1 Prise Salz
§ 120 g Zucker
§ 2 Päckchen Vanillezucker
§ 50 g Butter
§ 5 Eier
§ 1 Zitrone
§ 1 Orange, evtl Contreau
1. Zuerst zum Mürbteig : Dafür vermengt man das Mehl mit dem Zucker
sowie dem Salz und verknetet es mit den kalten Butterwürfeln. Das muss
rasch passieren, denn wenn die Butter dabei zu warm wird, wird der Teig
später sehr brüchig.
2. Nun noch das Ei zugeben und einarbeiten und den Teig zügig kneten.
3. In Folie packen und in den Kühlschrank für 1 Stunde zum Ruhen legen.
4. Orangengelee am besten schon am Vortag machen. . 1 Teil Zucker zu 2
Teile Orange . In meinem Fall habe ich die Orangen geschält, in kleine
Stücke geschnitten und zusammen mit einer ausgekratzten Vanilleschote und
dem Gelierzucker im Topf aufgekocht.
5. Für die Käsekuchenmasse werden zu aller erst die Eier getrennt und
das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz und den 120 g Zucker in einer
Schüssel mit einem Schneebesen crèmig gerührt. Das Eiweiß dann abdecken und
vorübergehend in den Kühlschrank stellen.
6. Nun wird der Quark zusammen mit der Milch und der Sahne glatt
gerührt.
7. Die Zitrone heiß abspülen, trocknen und die Schale fein abreiben. Nun
halbieren und den Saft auspressen.
8. Nebenbei die Butter zerlassen.
9. Diese kommt nun zusammen mit dem Zitronensaft und der Schale, den 5
Eigelben, dem Vanillezucker und der Speisestärke in den Quark und dieser
wird erneut glatt gerührt. Orangenschale reinreiben, evtl einen Schuß
Contreau…
10. Das kaltgestellte Eiweiß aus dem Kühlschrank nehmen, davon erst 1/3
mit der Quarkmasse angleichen und danach den Rest des Eiweißes vorsichtig
mit einem Gummispachtel unterheben und kurz beiseite stellen.
11. Jetzt den Mürbteig auspacken, mit dem Nudelholz ausrollen und in die
gewünschte mit Butter eingeriebene und Mehl bestäubte Form geben – oder
einfacher: Backpapier. Im Ofen bei ca. 160° C backen bis dieser leicht
Farbe nimmt.
12. Das fertige Orangengelee nun darauf gleichmäßig verteilen.
13. Am Rand Orangescheiben (geschält) verteilen
14. Und als letztes kommt jetzt die Käsekuchenmasse darauf, welche mit
einer Palette o.ä. glattgestrichen wird.
15. Das kommt nun in einen auf 220° C vorgeheizten Ofen und wird auf der
mittleren Schiene für 5 bis 6 Minuten vorgebacken.
16. Den Kuchen herausnehmen und längs zu dem Mürbteig am Rand
einschneiden.
17. Wieder in den Ofen geben und für weitere 15 Minuten backen.
18. Wiederum herausnehmen und diesmal etwas sacken lassen und den Ofen
dabei auf 160° C stellen.
19. Der Käsekuchen wird nun für weitere 35 Minuten fertig gebacken.
20. Auskühlen. Vorsichtig aus der Form lösen, damit die Orangenscheiben
nicht an der Springerform kleben bleiben - es funktioniert!
