Lachs auf Staudensellerie-Gurkensalat
Lachs auf Staudensellerie-Gurkensalat mit Orangenlimonadensenf
Rezept für 6 Personen
Zutaten:
500 gr. frischen Lachs zum Beizen
300 gr geräucherten Lachs
2 Zwiebeln
100 gr Butter
100 gr tiefgekühlten Strudelteig
Etwas Öl
1 Bund Staudensellerie
800 ml Orangenlimonade zum Einkochen
Ein Schuss Orangenlimonade für das Salatdressing
1 Gurke
Weisser Balsamico
Olivenöl
120 gr mittelscharfer Senf
Etwas Salz und Pfeffer
Abrieb von 2 Orangen
20 gr Butter zum Abbinden
1 L Öl zum Fritieren
Beize:
2 Hände voll Salz und Zucker zu gleichen Teilen, zerstossene Fenchel- und Koriandersamen
Zubereitung:
Beize: den frischen Lachs dick mit der Beize einreiben, 24 Stunden ziehen lassen und danach gründlichst wieder abschaben.
Salat: Sellerie und Gurke schälen und klein schneiden, mit Olivenöl, weißem Balsamico, Salz, Pfeffer und einem Schuss Orangenlimonade verrühren.
Limonaden-Senf: 800 ml Orangenlimo und den Abrieb von 2 Orangenschalen einkochen, bis ca. 100 ml übrig bleiben. Darin 20 gr Butter lösen. Dann den Senf unterrühren.
Lachs: Den gebeizten Lachs in Streifen schneiden und am Salat garnieren. Den geräucherten Lachs in sehr kleine Stücke schneiden. Zwiebeln in 100 gr Butter schmelzen, darein die Lachsstückchen geben, alles verrühren. Kleine Bällchen formen. Den Strudelteig in schmale Streifen schneiden. Darin die Bällchen wälzen. Das Ganze kurz fritieren. Jeweils ein fritiertes Lachsbällchen auf gebeizten Lachs und Salat setzen.
