Food Trends: Orangenkichadi

Orangenkichadi - Galileo Rezept

Kichadi ist ein leicht aufzuspaltendes, leckeres Gericht oder Hauptbeilage.
In seiner Grundform wird es gerne auch in der Rekonvaleszenz als Kraftspender zubereitet oder als Fastengericht noch etwas verdünnt.

Zutaten:

- 200g gelbe Munglinsen (halbiert)
- 200g Basmatireis
- Rapsöl
- Ghee
- Gewürze/Kräuter etc.:
- 1 EL Panch Puren Gewürz (Senfsamen, Bockshornkleesamen
Fenchelsamen, Kreuzkümmel und Koriandersamen gemischt)
- eine Prise Asafoetida
- jew. 1 EL Knoblauch und Ingwer klein gewürfelt
- Ingwer geraspelt
- 1 mittelgroße Zwiebel in halben Ringen
- 1 Tasse Karottenstifte
- ca. 20 frische oder selbst getrocknete Curryblätter
- Gewürze gemahlen: jew. 1 TL Kurkuma, Koriander, Kumin,
Ingwer, Bockshornkleesamen, Fenchel; jew. ½ TL Curry,
Orangenschalenpulver; etwas gemahlener schwarz. Pfeffer;
- 1 EL Kräuterbutterkräuter
- Schale geraspelt und –saft einer großen Bio Orange
- Steinsalz (Ursalz, Himalayasalz)
- 1 – 2 EL Gemüsebrühepulver
- (Kala Namak, “schwarzes Salz“ vom Inder)

Zubereitung:

- gelbe Munglinsen halbiert kurz im Sieb heiß ausgewaschen und zusammen mit dem Basmatireis herrichten
- den Topf erhitzen, 1 EL Rapsöl und 1½ EL Ghee reingeben,
dann Panch Puren und eine Prise Asafoetida hinzu
- Deckel drauf und wenn die Senfsamen knallen, zurückschalten
- Knoblauch und Ingwer einmengen
- das Ganze etwas schwenken und Zwiebeln dazugeben – goldbraun anbraten und dann die Curryblätter dazugeben
- die im Munglinsen und den Basmatireis dazumischen und die Pulvergewürze, Kräuter und die geraspelte Orangenschale dazu
- alles verrühren und nach und nach genügend Wasser, ähnlich wie beim Risotto einrühren, Karotten dazu
- 25 min. im geschlossenen Topf vor sich hinköcheln lassen, dabei immer wieder umrühren und ggf. Wasser nachgießen

Wenn alles weich gekocht ist, vom Herd nehmen;
mit Salz, Gemüsebrühepulver und dem Saft der Orange abschmecken und zugedeckt quellen lassen

Vor dem Servieren noch einen Löffel Ghee unterheben und letztmalig mit Steinsalz (Himalaya- oder Ursalz) abschmecken. Mit frischen Koriandergrün gehackt oder anderen Frischkräutern bestreuen.

Anmerkung: dazu passen z.B. Sellerieschnitzel oder gebackene Hokkaidokürbisstücke, marinierter und gebratener Tofu oder auch Räuchertofu.