Pichelsteiner Fleisch - Galileo Rezept
Galileo Rezept: Pichelsteiner Fleisch
Deutschland: Pichelsteiner Fleisch
Zutaten:
- 300 g Schweineschulter
- 300 g Lammschulter
- 500 g Rinderwade mit Knochen wg. des Knochenmarks
- 2 große Karotten
- 20 St. Kleine Drillingskartoffeln
- 1 Stange Lauch
- 1 St. Kohlrabi
- ½ St. Knollensellerie
- 2 St. Petersilienwurzel
- 2 l Rindsuppe
- 1 große weiße Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1,5 El Tomatenmark
- Rosmarinzweige, Majoranzweige
- Edelsüßer Paprika
- Kümmel, Butterschmalz, Pfeffer aus der Mühle, Salz
- 6 Scheiben Bauernbrot
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
1. Das Fleisch in nicht zu große Würfel schneiden, das Knochenmark auslösen, das Gemüse schälen und in Würfel schneiden. Butterschmalz im Schmortopf erhitzen und das Fleisch scharf anbraten, gehackte Zwiebel zugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Tomatenmark zugeben und mit rösten. Mit ca. ¼ der Rindsuppe aufgießen und kurz einkochen lassen. Fleisch samt Saft aus dem Topf nehmen.
2. Fleischwürfel, Kartoffeln, Kohlrabi, Petersilienwurzel, Sellerie und Karotten im Schmortopf in immer gleicher Reihenfolge einschichten. Jede Schicht Fleisch salzen und pfeffern. Rosmarin- und Majoranzweige sowie Knoblauch, Paprikapulver und Kümmel – Vorsicht nicht zu viel – einlegen. Mit etwa 2/3 der Rindsuppe aufgießen und geschlossen ca. 1 Stunde schmoren. Gelegentlich mit der restlichen Suppe aufgießen.
3. Aus dem Bauernbrot mithilfe eines Ausstechers Croutons ausstechen und in einer Pfanne kurz rösten, das in Scheiben geschnittene Knochenmark kurz im Eintopf überbrühen, auf die Croutons legen, Schnittlauch schneiden, Eintopf in Suppenteller geben, Schnittlauch drüberstreuen Croutons auf die Suppe und servieren.
