Zutaten:
2 Kalbsfilet a 150 g
150 g Pfifferlinge
1 Zwiebel
100 rote Mangold-Blätter
Verschiedene Kräuter (Rosmarin, Schnittlauch etc.)
2 EL Butter
150 g kleine Tomaten (z.B. Cocktail-Tomaten)
2 Knoblauch-Zehen
Etwas Kalbsfond
Etwas Sahne
Zubereitung:
Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, dann in einer beschichteten Pfanne in der heißen Butter von beiden Seiten anbraten. Kräuter und Knoblauch zum Fleisch dazu fügen, um den Geschmack zu verstärken. Anschließend in den Ofen bei 185 Grad Heißluft ein paar Minuten durchziehen lassen. Die benutzte Pfanne mit der Butter kann weiter verwendet werden, da die Röststoffe vom Fleisch noch darin enthalten sind. Dazu fügt man die Pfifferlinge hinzu, kurz anbraten, ohne zu würzen. Schließlich die restlichen Kräuter, die Tomaten und etwas Fond dazu geben und wenn gewünscht mit etwas Sahne verrühren. Anschließend die Pilze mit dem fertigen Fleisch anrichten.
