Das gibt's zum Frühstück in Mexiko, Sardinien und Thailand: Die Rezepte zum Nachkochen

Mexikanische Huevos Divorciados

Zutaten

• Schwarze Bohnen
• Tomaten
• Tomatillos / grüne Tomaten
• Zwiebeln
• Jalapenos
• Getrocknete Chili
• Bohnengras
• Koriander
• Limette
• Salz
• Weizentortillas
• Eier
• Hartkäse zum Bröseln

Zubereitung

🍅 Für die Salsa Rosso Tomaten, Zwiebeln und getrocknete Chili in einem Mixer oder Mörser zerstampfen. Koriander und Bohnengras dazugeben.

🌶 Für die Salsa Verde: Tomatillos oder alternativ grüne Tomaten mit Zwiebeln, Jalapenos und Limette im Mixer vermischen.

🍲 Schwarze Bohnen kochen und im Mixer zerkleinern, mit Salz und Pfeffer würzen.

🌮 Tortilla in einer Pfanne anbraten.

🍳 Spiegelei ebenfalls braten.

🥣 Tortillas auf einen Teller geben, Spiegelei darauf positionieren, dann in die Mitte mit dem Bohnenpüree eine Mauer bauern. Links Salsa Verde und rechts Salsa Rosso verteilen. Etwas Streukäse über die beiden Gerichte geben und genießen.

Mit Fisch, Bohnen und Reisbällchen: So frühstücken Länder weltweit

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• 11:30 Min
• Ab 12

Saedas aus Sardinien

Zutaten

Für den Teig

• 70 g Schmalz
• 180 g Hartweizengries
• 180 g Mehl

Für die Füllung

• 250 g frischer Pecorinokäse
• 150 g Wasser
• 2 Stücke Zitronenschale

Für das fertige Gebäck

Viel Honig und Puderzucker

Zubereitung

🙌 Pastateig zubereiten: Mehl, Schmalz, Hartweizengries und Wasser mischen und kneten.

🧀 Für die Füllung: Frischen Pecorino klein schneiden und schmelzen. Zitronen dazu geben und Käse als eine Platte erhärten.

⚪ Pastateig ausrollen und runde Kreise ausstechen.

🟡 Runde Kreise aus der Käseplatte ausstechen.

👏 Je einen Käse-Kreis zwischen 2 Pasta-Kreise legen und zusammen drücken. Ähnlich wie eine Ravioli.

🧈 In viel Öl knusprig braun braten.

🍯 Dann mit viel Honig und Puderzucker verfeinern. Fertig sind die typischen Saedas.

Kitchen Moves: Pad Thai & Tom Yum Suppe - Klassiker aus Thailand

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• 09:58 Min
• Ab 12

Gai Yang mit Papayasalat und Klebreis aus Thailand

Zutaten

• "Ein Hand voller" grüner Papaya
• 5 Kirschtomaten
• 2-3 Stangen Schlangen-Bohnen
• Rote Chilis Schoten (nach Belieben)
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 TL Palmzucker
• 1 EL getrocknete Garnele
• 1 EL geröstete Erdnüsse
• 1 EL Limettensaft
• 1/2 EL Fischsoße
• 1/2 EL Palmzucker

Zubereitung

🔪 Die Papaya schälen, dann hacken und in Längsrichtung in Streifen schneiden. Beiseite stellen.

🧄 Chili und Knoblauch zerstampfen. Lange Bohne etwas kleinschneiden und Palmzucker dazugeben. Alles zusammen zerstampfen.

🍅 Tomaten im Mörser zerkleinern. Mit Fischsauce und Limettensaft würzen, gut alles vermischen. (Abschmecken!)

🦐 Papaya, hinzufügen und alles zusammen zerstampfen. Zum Schluss getrocknete Shrimps und geröstete Erdnüsse zugeben und alles gut vermischen (mit Löffeln herumrühren).

Zutaten

• 1,5 kg Hähnchenflügel
• 1/2 Zweig Zitronengras
• 4 Knoblauchzehen
• 4 Korianderwurzeln
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 5-6 EL Austernsauce
• 5 EL helle Sojasauce
• 2 EL Fischsoße
• 3-4 EL dunkle Sojasauce
• 2 TL Salz
• 2 EL Honig
• 4 g Ingwer
• 4 g Kurkuma

Zubereitung

🧄 Korianderwurzeln, Knoblauch, Pfeffer, Zitronengras und Kurkuma zerstampfen.

🐔 Lege das Hähnchen zum Marinieren in einen Behälter, die zerstampfenden Kräuter dazu geben. Die restlichen Gewürzen mit dazu geben und alles vermischen, bis die Zutaten gut durchgemixt sind.

🥶 Etwa 4 Stunden, am besten über Nacht gekühlt marinieren.

🍗 Grille die marinierten Hähnchenflügel bei niedriger Hitze bis die Haut knusprig ist. Du kannst sie Flügel auch davor auf Holzspieße stecken.

Als Beilage gibt es Klebreis

Zutaten

• 1 kg Klebreis

Zubereitung

💧 Klebreis waschen und über Nacht einweichen, je länger desto schneller geht's beim Dämpfen und desto weicher wird der Reis.

🚿 Klebreis 1 bis 2 mal waschen. Danach das Wasser abgießen.

🛁 Jetzt den Reis in Wasser einlegen. Der Reis sollte vollständig mit Wasser bedeckt sein.

🌾 Vor dem Kochen, noch einmal auswaschen und abtropfen lassen. Nun den Reis in einen Bambuskorb füllen und auf einen Topf mit kochendem Wasser stellen.

🌫 Den Herd auf die höchste Stufe stellen und den Reis im Bambuskorb mit Deckel 25 Minuten über dem Topf dämpfen.

🌬 Nach 25 Minuten die Hitze auf niedrige Stufe regulieren und einmal den Reis umrühren. Danach nochmal bis zu 30 Minuten bei wenig Hitze dämpfen.

🥣 Klebreis auf eine saubere und glatte Arbeitsfläche kippen und mit einem Holzspatel darauf verteilen. Anschließend entweder ganz authentisch in kleine Bambuskörbchen oder in eine Schüssel füllen und servieren.

🍱 Klebreis zusammen mit dem Hähnchen und dem Papayasalat servieren.