Die perfekten Pommes: Profi-Tipps und Rezepte für knusprige Fritten
- Veröffentlicht: 25.03.2022
- 15:45 Uhr
- Carina Neumann-Mahlkau
Knackig, goldgelb, frisch - so sehen perfekte Pommes aus. Kannst du sie auch selbst so hinbekommen? Und wer sind die wahren Erfinder der Pommes - Belgier oder Franzosen? Wir verraten dir die besten Pommes-Tricks und klären ein paar Mythen rund um die beliebten Kartoffelsticks.
Fun-Facts zu Fritten
💡 Wer hat's erfunden? Die Franzosen und Belgier streiten bis heute, von wem die Pommes frites wirklich stammen.
🇫🇷 Die Franzosen behaupten, sie erfanden die Pommes frites während der Französischen Revolution.
🇧🇪 Aber: Als die Maas im 17. Jahrhundert zufror, schnitten die Belgier als Fisch-Ersatz Kartoffeln in Streifen und frittierten sie. Und alte Familien-Dokumente beweisen tatsächlich: Die Belgier sind die wahren Erfinder der Pommes.
🍽️ Ladylike? Umfragen zeigen: Frauen essen ihre Pommes am liebsten mit den Fingern - Männer bevorzugen dafür eine Gabel.
🥐 Der Name "Pommes frites" oder "French Fries" ist Französisch - denn auch in Teilen Belgiens wird die Sprache gesprochen.
🗽 Das führte dazu, dass die USA den Snack von 2003 bis 2006 in "Freedom Fries" umbenannte. Denn Frankreich wollte die Staaten nicht im Irak-Krieg unterstützen - und als Reaktion "boykottierte" die Politik französische Waren. Es gab auch "Freedom Toast" statt "French Toast".
Hilft Ketchup wirklich gegen Krebs?
Das Image der roten Soße litt unter den großen Mengen an Zucker. Neue Studien aber zeigen: In Ketchup steckt auch viel Lycopin. Der Tomaten-Farbstoff wirkt antioxidantisch, schützt die Zellen - und beugt so Krebs vor!
Je komprimierter das Tomaten-Produkt, desto höher die Menge an Lycopin: Besonders viel steckt in Tomatenmark, Tomaten-Soße und eben in Ketchup.
Was Ketchup und Schildkröten gemeinsam haben, erfährst du hier.
Mit diesen Tipps gelingt dir die perfekte Fritte
🥔 Die richtige Kartoffel: Am besten eignen sich mehlig kochende, gelbfleischige Kartoffeln zum Pommes-Machen. Du kannst dich im Supermarkt oder - im Idealfall - bei einem lokalen Landwirt auch direkt danach erkundigen, welche Kartoffelsorte sich am besten für dein Vorhaben eignet.
🔪 Mit oder ohne Schale? Für mehr Geschmack kannst du geschälte und ungeschälte Kartoffeln mischen, denn Fritten ohne Schale werden knuspriger, während ungepellte Pommes das Kartoffelige und Erdige mit sich bringen. Zusammen ergibt das einen guten Mix. Wenn du Kartoffeln schälst, solltest du das tun, solange sie roh sind.
🍠 Der Schnitt macht den Unterschied: Wenn du keine Profi-Pommes-Presse besitzt, kannst du die Kartoffeln per Hand in gleichmäßige Stifte schneiden. Wie dick die Stifte sind, bleibt deinem Geschmack überlassen. Dabei gilt: j Je dünner ein Kartoffelstäbchen, desto knuspriger wird es - je dicker, desto kartoffeliger.
🌻 Welches Öl zum Frittieren? Mische am besten Raps- und Sonnenblumenöl. Dann steht der neutrale Geschmack dem kartoffeligen Frittengeschmack nicht im Wege.
🧑🍳 Die richtige Fritteuse: Damit die Pommes schön knusprig werden, sollte eine Fritteuse genügend Leistung haben. Wenn deine Fritteuse etwas schwächer ist, solltest du immer nur kleine Mengen frittieren. Außen knusprig und innen cremig weich werden Pommes zudem, wenn du sie bei 240 Grad erst vor- und danach noch ein zweites Mal bei etwa 170 Grad knusprig ausfrittierst.
🧂 Voller Geschmack: Würze die Pommes nur mit Salz. Gewürzmischungen würden vom Kartoffelgeschmack zu sehr ablenken.
Pommes-Rezepte: Von klassisch bis ausgefallen
Die perfekten Pommes: Profi-Tipps und Rezepte für knusprige Fritten
Der Fast Food-Klassiker: Wie du Pommes richtig lecker hinkriegst, verraten wir dir in unserem Rezept.
Unser Rezept für Gitterpommes zeigen wir unten.
Pommes aus Avocados? Ja das geht. Wie, verraten wir dir unten im Rezept.
Sind das noch Pommes? Ja, aber die süße Variante. Fürs Rezept runterscrollen.
So machst du die verschiedenen Pommes-Varianten selbst
Pommes aus dem Ofen
Zutaten
- Festkochende Kartoffeln
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Maismehl oder Reismehl
- eine Schale warmes Wasser
Zubereitung
1️⃣ Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden.
2️⃣ Die Pommes-Stifte in eine Schale lauwarmes Wasser legen, damit die Stärke ausgespült wird. Danach mit Küchenpapier abtrocknen.
3️⃣ Die Pommes mit Maismehl oder Reismehl vermischen. Das zieht zusätzlich die Stärke raus und macht die Pommes besonders knusprig. Sonnenblumenöl dazu und dann auf einem Backblech mit Backpapier in den Ofen schieben.
4️⃣ Zwischenzeitlich die Pommes einmal wenden und nach 20 Minuten aus dem Ofen nehmen. Fertig!
Frittierte Gitterpommes
Zutaten
- Kartoffeln
- Sonnenblumenöl
- Salz
Zubereitung
1️⃣ Erst Kartoffeln schälen und dann mit dem sogenannten Wellen-Schneider eine Scheibe abschneiden. Kartoffel um 90 Grad drehen und wieder eine Scheibe abschneiden. So entsteht das Gitter-Muster.
2️⃣ Die Gitterpommes in eine Schale lauwarmes Wasser legen, damit die Stärke ausgespült wird. Danach mit Küchenpapier abtrocknen.
3️⃣ Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Um herauszufinden, ob es heiß genug ist, einfach die Kartoffelschale in das Öl halten. Bilden sich kleine Bläschen an der Schale ist es perfekt.
4️⃣ Die Pommes in das heiße Öl geben und frittieren bis sie goldbraun sind.
Avocado-Pommes mit Mango-Dip
Zutaten
- Avocado
- Mehl
- Eier
- Panier-Mehl/Panko-Mehl
Für den Dip
- Mango-Stücke
- Zitronensaft
- Senf
- Creme Fraiche
- Sauerrahm
Zubereitung
1️⃣ Die Avocado schälen, entkernen und aus dem Fleisch Streifen schneiden.
2️⃣ Die Streifen in Mehl wenden, danach in die verquirlten Eier legen und am Ende im Paniermehl wenden.
3️⃣ Jetzt werden die panierten Avocado-Pommes einfach kurz in heißem Öl angebraten.
4️⃣ Für den Dip alle Zutaten mit einem Stabmixer pürieren und zusammen schmecken lassen.
Süße Pommes
Zutaten
- 200 g kalte Butter
- 1 Pck Vanillezucker
- abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- 100 g Puderzucker
- 300 g Mehl
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- Zitronen-Brausepulver zum Wälzen
Zubereitung
1️⃣ Zuerst die Butter in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Dann Vanillezucker, Zitronenschale, Puderzucker, Mehl, Ei und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig danach zu einer Kugel formen, platt drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2️⃣ Anschließend die Arbeitsfläche mit Mehl einstäuben und den Teig circa 8 Millimeter dick ausrollen. Dann mit einem Messer Stäbchen in Pommes-Form schneiden. Die Stäbchen noch einmal mindestens für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
3️⃣ In der Zeit 1 bis 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die fertig gekühlten Pommes dann circa 10 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
4️⃣ Die süßen Pommes nach Ablauf der Backzeit erst etwas stehen lassen, damit sie nicht brechen. Wenn sie etwas abgekühlt, aber noch warm sind, in der Zitronenbrause wälzen.
5️⃣ Schließlich mit Vanille-Joghurt und Erdbeer-Sauce zum Dippen servieren. Fertig sind die süßen Pommes!
Burger, Shakshuka oder Sushi: Mehr ausgefallene Rezepte mit Kartoffeln gibt's hier!
Pommes rund um den Globus
🍟 In Deutschland und seinen Nachbarländern isst man Pommes am liebsten klassisch rot-weiß.
🍟 Ketchup? Passt überhaupt nicht zu Pommes, finden die Engländer. Sie essen "Fish and Chips" am liebsten mit Erbsen-Püree und Malzessig.
🍟 Die Australier entdeckten Pommes-Eis für sich: Die Kombi aus salzigen Fritten und süßer Eiscreme sorgte für einen wahren Hype.
🍟 Pommes "braun-weiß" mit dunkler und heller Schokolade? Ein salzig-süßer Snack in Japan, den McDonald's sogar zeitweise verkaufte.
🍟 Chilli Cheese Fries: In den USA kannst du deine Pommes auch mit Carne Asada, Nacho-Käse und Jalapeños bestellen.
🍟 Auf den Philippinen gibt es "Banana Ketchup" zu den Fritten. Die aus Lieferengpässen entstandene Notlösung aus dem 2. Weltkrieg ist mittlerweile ein beliebter Klassiker.
🍟 In Kanada essen Menschen gerne Poutine: Ein Snack aus Pommes, Käse und Bratensauce.