Schräges Sushi: Wir servieren dir die verrücktesten Häppchen
- Veröffentlicht: 14.11.2021
- 20:00 Uhr
- Heike Predikant
Du magst Sushi? Aber kennst du auch seine Geschichte? Und hast du schon mal einen Sushirrito probiert? Hier erfährst du alles Wissenswerte über die japanischen Reis-Häppchen - und auch, wie du sie selbst herstellen kannst.
Das Wichtigste zum Thema Sushi
Sushi ist ein japanisches Gericht aus gesäuertem Reis - daher kommt auch der Name. Ergänzt wird es vor allem durch Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Tofu oder Ei. Traditionell enthalten die Häppchen nur eine Zutat, die Kombination mehrerer Zutaten ist eine Erfindung des Westens. Wie du am besten Sushi-Reis zubereitest, erfährst du im Grundrezept für Sushi-Reis.
Mit Nori hält‘s besser! Algenblätter (getrocknet und geröstet) dienen als Hülle für Röllchen oder Schiffchen. Streifen verwendet man, um den Belag "festzubinden". Und bei Temaki wird der Seetang zu kegelförmigen Tüten gerollt und dann gefüllt.
Das klassische Nigiri-Sushi entstand im 18. Jahrhundert im heutigen Tokio. Die mit Meeresfisch belegten, 2 Finger breiten Reisrollen wurden damals im Hafen angeboten.
In westlichen Ländern sorgen die Häppchen seit der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts für kulinarische Furore. Die erste Sushi-Bar eröffnete 1966 in Little Tokyo, Los Angeles.
Sushi ohne Reis ist als Sashimi bekannt - auch außerhalb Japans. Die russische Variante nennt sich Stroganina und besteht aus rohen, tiefgefrorenen Fischstreifen, die in Salz und Pfeffer gewälzt werden.
Sushi-Knigge: So verspeist man die Reis-Häppchen stilgerecht
✅ Sushi ist Fingerfood. In Japan wird vor dem Essen zum Händereinigen ein feuchtes warmes Handtuch gereicht. Einzig Nigiri und Sashimi isst man mit Stäbchen. Gabel und Messer sind tabu.
✅ Abbeißen? Nein. Die mundgerechten Stücke sind dazu gedacht, sie im Ganzen zu verzehren.
✅ Kein Mischmasch! Die grüne Meerrettichpaste rührt man nicht in die Sojasoße. Deswegen: Zunächst eine kleine Menge Wasabi mit den Stäbchen auf das Sushi streichen und es dann kurz in die Soße tunken. Gedippt wird mit der Fischseite, nicht mit der Reisseite.
✅ Um den Sushi-Genuss zu maximieren, gilt beim Verzehr folgende Reihenfolge: Erst der milde, weiße Fisch, dann der silbrige, danach folgt der rosafarbene und schließlich der rote. Sind Häppchen mit Omelett-Belag dabei, beginnt man damit.
✅ Warum man eingelegten Ingwer dazubekommt? Damit lässt sich der Geschmack im Mund neutralisieren. Soll heißen: Man isst ihn zwischen den einzelnen Sorten, aber niemals mit dem Sushi zusammen.
Vom Sushirrito bis zu Frushi: 5 abgefahrene Sushi-Varianten
Schräges Sushi: Wir servieren dir die verrücktesten Häppchen
Japan trifft Mexiko: Der Sushirrito vereint beide Küchen. Gefüllt ist der Burrito mit Reis und weiteren Zutaten wie Fisch, Fleisch, Avocado, Mango, Erdnüssen, Salat, Rotkohl, Käse. Statt eines Weizenfladens wird ein Nori-Blatt als "Verpackung" verwendet.
Wer sich nicht entscheiden kann, ob er lieber Sushi oder einen Burger hätte, wählt nach Möglichkeit einen Sushi-Burger. Da sind die Brötchen durch Reis-Patties ersetzt und beim Belag hat man verschiedenste Optionen: fischig, fleischig, vegetarisch oder vegan. Ketchup? Tomaten-Chutney oder Teriyaki-Soße machen sich besser.
Jetzt geht‘s rund! Es gibt nicht nur süße Kringel, sondern mittlerweile auch Sushi-Donuts. Wie man die herstellt? Der Reis wird zunächst in eine Ringform gepresst und anschließend beispielsweise mit Lachs, Avocado, Gurke, Wasabi und Sesam dekoriert.
Die Sushi-Pizza stammt aus Toronto. Kreiert wurde sie 1993 von Kaoru Ohsada, der damals als Koch im japanischen Restaurant "Nami" arbeitete. Der Boden der Pizza besteht aus gekochtem, leicht knusprigen Reis. Das Original war mit Avocadoscheiben sowie einer Schicht aus fein geschnittenem Lachs, Thunfisch oder Krabbenfleisch belegt – und mit Wasabi-Mayonnaise garniert.
Süßes Sushi? Ja. Es wird aus Milchreis und Früchten gemacht und nennt sich Frushi. Besonders fein schmeckt Zitronen- oder Kokosreis. Erdbeer-Sushi wird oft mit einer Frischkäsefüllung veredelt.
Starter-Kit: Das brauchst du, um Sushi selber zu machen
♨️ Ein Reiskocher, am besten mit einer speziellen Funkion für die Zubereitung von dem speziellen Sushi-Reis, erleichtert die Arbeit. Man muss weder den Kochvorgang überwachen noch ständig umrühren. Wer darauf verzichten möchte, benutzt einen Topf.
🍚 In Japan kommt der frisch gekochte Reis in einen "Hangiri", einen runden Holzbottich. Eine Schüssel aus Porzellan, Ton oder Steingut tut‘s aber auch. Darin werden Reis und Würze vermengt.
🔪 Um Fisch zu filetieren, eignet sich am besten ein Sashimi-Messer. Das ist besonders scharf und sorgt daher für einen schönen, glatten Schnitt.
📜 Mit einer Bambusmatte lässt sich der Reis einfach(er) rollen und pressen. Stets eine Frischhaltefolie drauflegen, damit nichts kleben bleibt. Und nach Gebrauch mit einem feuchten Tuch reinigen.
Maki Sushi Rezept für Anfänger
Du hast dich noch nicht an selbstgemachtes Sushi getraut? Dann wird es jetzt höchste Zeit, denn die Zubereitung von Sushi ist gar nicht so schwer wie häufig angenommen und kommst sogar ganz ohne professionelle Werkzeuge aus. Alles, was du für die Umsetzung eines Sushi Rezeptes brauchst, sind alltägliche Küchenutensilien und ein spezieller Sushi-Reis. Ob Anfänger oder Genießer - wir zeigen dir, wie du Maki Sushi ganz einfach und lecker selber machst.
Zutaten
- 175 g Sushi-Reis
- 250 ml Wasser
- 3 EL Reisessig
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 150 g rohes Lachsfilet
- 2 Nori-Blätter
- 1 TL Wasabi-Paste
- eingelegter Ingwer
- Sojasoße
Zubereitung
- Den Sushi-Reis nach Anleitung kochen.
- Für die Marinade 3 EL Reisessig mit je 1 TL Salz und Zucker erwärmen. Im Anschluss mit dem gequollenen Reis in einer Schüssel vermischen.
- Den Lachs kalt abwaschen, trockentupfen und in circa 1 cm breite Streifen schneiden.
- Ein Nori-Blatt mit der glatten Seite nach unten auf eine Bambusmatte legen (Frischhaltefolie drunter!), die Hälfte der Reismenge darauf verteilen. An einer Längsseite etwa einen 1 cm breiten Streifen frei lassen und diesen leicht anfeuchten. Die gegenüberliegende Längsseite mit Lachsstreifen belegen und (je nach Geschmack) mit Wasabi bestreichen.
- Das Nori-Blatt mit Hilfe der Bambusmatte einschlagen, den Lachs dabei mit den Fingern fixieren. Den Belag vollständig einrollen und immer wieder festdrücken. Fertig ist die erste Maki-Rolle. Mit der zweiten ebenso verfahren. Jede Rolle in 6 Stücke teilen.
- Das Sushi auf einer Platte anrichten. Sojasoße und Ingwer in Schälchen füllen und dazu servieren.