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Smudos schwäbischer Zwiebelkuchen

Zwiebelkuchen Rezept

Die "The Voice of Germany"-Coaches Michi Beck und Smudo kochen gemeinsam mit Hadnet Tesfai schwäbische Hausmannskost. Dabei erzählen sie über die Musikkarriere der Fantastischen Vier! Hier findet ihr das köstliche Zwiebelkuchen Rezept - und hier geht's zum Schwäbischen Salat.

Für den Hefeteig:  
250 g Mehl
50 g Butter
1/2 Würfel Hefe
1 TL Salz
1 TL Zucker
150 ml lauwarme Milch
   
Für den Belag:  
500 g Zwiebeln
50 g Butter
1 EL Mehl
2 Eier
100 ml süße Sahne
75 g Schinkenspeck, geräucherter, in Würfel geschnitten
  Salz
  Kümmel
  Butterflöckchen

Hefeteig selber machen:

Zunächst einen Vorteig erstellen. Dafür die Hefe in einer kleinen Schüssel zerbröseln und in einem Teil der angewärmten Milch auflösen. Dann den Zucker und etwas Mehl hinzufügen und glatt rühren. Der Vorteig sollte eine zähflüssige Konsistenz haben. Mit etwas Mehl bestreuen und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Hat sich das Volumen des Vorteigs verdoppelt, dann ist er ausreichend gegangen. Diesen dann zum Mehl geben. Das Salz und die Milch hinzufügen. Den Teig kneten und dann erst die sehr weiche Butter zugeben. Den fertig gekneteten Teig zum Gehen stehen lassen. Wenn er gegangen ist, die Kuchenform mit dem Teig auslegen. Wie hoch man den Rand zieht, ist abhängig vom Durchmesser der Form.

Zwiebelkuchen Belag:

Die fein gewürfelten Zwiebeln in der Butter unter dauerndem Rühren glasig dünsten. Das kann gut 10 Minuten dauern. Die Zwiebeln dürfen jedoch nicht braun werden. Das Mehl anschließend unterrühren und die Masse abkühlen lassen. Erst wenn der Hefeteig in der Form gegangen ist, die zwei verquirlten Eier und die Sahne hinzufügen und gut unterrühren. Mit genügend Salz abschmecken, denn die Zwiebeln benötigen ordentlich Salz. Den Belag dann in die mit dem Teig ausgelegte Kuchenform geben und anschließend noch mit dem geräucherten Schinken und dem Kümmel bestreuen. Abschließend noch einige Butterflocken darauf geben. Auf der mittleren Schiene bei 200 °C 35 - 45 Minuten backen. Warm servieren!