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Pommes mit Schoki? Überraschend leckere Foodpairing-Rezepte

  • Veröffentlicht: 28.09.2021
  • 14:45 Uhr
  • Carina Neumann-Mahlkau

Kennst du "Foodpairing"? Das sind verrückte Food-Kombis, die auf den ersten Blick überhaupt nicht harmonieren - dann aber auf der Zunge zergehen. So wie Lachs mit Sauerkraut und Kirschen. Oder Pommes mit Schokolade. Probier doch mal!

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Pommes Frites mit Schokolade und Aprikose

Beginnen wir mit der verrückten Kombi auf unserem Titelbild. So bereitest du die süß-salzigen Pommes zu.

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Zutaten Pommes Frites mit Schokolade und Aprikose

500 g

Tiefkühl-Pommes

300 g

Dunkle Schokolade

1Handvoll

Getrocknete Aprikosen

1 EL

Olivenöl

Zubereitung

  1. Schritt 1 / 2

    Schokolade über Wasserbad schmelzen und einen Esslöffel Olivenöl dazugeben.

  2. Schritt 2 / 2

    Frittierte Pommes zur Hälfte in die Schokolade tunken und die klein gehackten Aprikosen darauf verteilen - voilà, fertig.

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Rinderfilet mit Rohrzucker und Himbeeren

So hast du dein Rinderfilet bestimmt noch nie gegessen.
So hast du dein Rinderfilet bestimmt noch nie gegessen.© Galileo

Zutaten Rinderfilet mit Rohrzucker und Himbeeren

500 g

Rinderfilet

700 g

Tiefkühl-Himbeeren

NachBedarf

Rohrzucker

ZumWürzen

Zucker, Pfeffer und Salz

5 g

Agar Agar (japanisches Geliermittel aus Algen)

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Zubereitung

  1. Schritt 1 / 4

    Rinderfilet in Streifen schneiden und in der Pfanne scharf anbraten. Temperatur reduzieren und je nach Wunsch bis zur Garstufe anbraten. Danach leicht salzen und pfeffern.

  2. Schritt 2 / 4

    Fleisch mit Rohrzucker bestreuen und alles mit dem Bunsenbrenner krustig flambieren.

  3. Schritt 3 / 4

    Zur Deko und für einen extra Säurekick kommt noch Himbeerpüree dazu. Dafür einfach 500 Gramm Himbeeren mit dem Stabmixer pürieren und mit Agar Agar vermengen. So bekommt das Püree eine geleeartige Konsistenz. Perfekt zum Anrichten!

  4. Schritt 4 / 4

    Die übrigen 200 Gramm Himbeeren in der Pfanne mit Zucker süßen - und auf dem Fleisch verteilen. Dazu kommen 2 bis 3 Kleckse Himbeergelee. Fertig!

Maispoularde mit Popcorn und Minze

Popcorn gibt's nicht nur im Kino, sondern auch in der Foodpairing-Küche.
Popcorn gibt's nicht nur im Kino, sondern auch in der Foodpairing-Küche.© Galileo
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Zutaten Maispoularde mit Popcorn und Minze

500 g

Maispoularde

1 Packung

Popcornmais

1Handvoll

Minze

ZumWürzen

Pfeffer und Salz

Zubereitung

  1. Schritt 1 / 3

    Maispoularde sous vite (unter Vakuum) bei 52 Grad circa 15 bis 20 Minuten garen.

  2. Schritt 2 / 3

    In Streifen schneiden und von beiden Seiten scharf anbraten. Leicht salzen und pfeffern.

  3. Schritt 3 / 3

    Popcorn in der Pfanne puffen. Popcorn und Minze jetzt einfach nur noch über die Maispoularde geben - und genießen.

Galileo vom 28. September 2021

Food Pairing - Verrückte Geschmackskombination auf wissenschaftlicher Basis

Beim Food Pairing werden nicht einfach zufällig verschieden Zutaten wild zusammen geworfen, sondern es steckt ein wissenschaftliches System dahinter: je mehr Aromen zweier Zutaten übereinstimmen, desto besser harmonieren sie. Wir haben ein paar verrückte Geschmackskombinationen probiert.

  • Video
  • 08:43 Min
  • Ab 12

Lachs mit Sauerkraut und Kirschen

Lachs mit Sauerkraut - what? Probieren geht über Studieren.
Lachs mit Sauerkraut - what? Probieren geht über Studieren.© Galileo

Zutaten Lachs mit Sauerkraut und Kirschen

500 g

Geräucherter Lachs

400 g

Sauerkraut (Dose)

1 Becher

Sahne

1Glas

Eingelegte Sauerkirschen

NachBedarf

Zucker, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Schritt 1 / 4

    Geräucherten Lachs in Streifen schneiden.

  2. Schritt 2 / 4

    Sauerkraut in der Pfanne anbraten und je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Einen Becher Sahne dazugeben und fünf Minuten köcheln lassen.

  3. Schritt 3 / 4

    Währenddessen die Kirschen in der Pfanne mit Zucker karamellisieren.

  4. Schritt 4 / 4

    Sauerkraut auf den Lachs geben und die Kirschen darüber verteilen - guten Appetit!

Camembert mit Sojasauce und dunkler Schokolade

Alles Käse? Oder ein kulinarisches Kunstwerk? Camembert mit Sojasauce ist eine Sünde wert.
Alles Käse? Oder ein kulinarisches Kunstwerk? Camembert mit Sojasauce ist eine Sünde wert.© Galileo

Zutaten Camembert mit Sojasauce und dunkler Schokolade

1 Päckchen

Camembert

200 g

Dunkle Schokolade

1 Päckchen

Rohe Kakosplitter

500 ml

Sojasauce

3 g

Lecithin (Bindemittel für luftigen Schaum)

1 EL

Olivenöl

Zubereitung

  1. Schritt 1 / 4

    Schokolade über Wasserbad schmelzen und einen Esslöffel Olivenöl dazugeben.

  2. Schritt 2 / 4

    Camembert in Streifen schneiden und in rohen Kakosplittern wälzen (Panieren). Die Streifen scharf in der Pfanne anbraten.

  3. Schritt 3 / 4

    Sojasauce mit Lecithin und einem Spritzer frischem Zitronensaft kurz aufkochen und dann zu Schaum schlagen. (Für ein Liter Sojasauce circa sechs Gramm Lecithin)

  4. Schritt 4 / 4

    Geschmolzene Schokolade über den Camembert geben und mit einen Esslöffel Sojaschaum toppen.

Vanillemousse mit Chipotle-Chili und Darjeeling Tee

Vanille harmoniert erstaunlicherweise mit schwarzem Tee und Chili-Pulver.
Vanille harmoniert erstaunlicherweise mit schwarzem Tee und Chili-Pulver.© Galileo

Zutaten Vanillemousse mit Chipotle-Chili und Darjeeling Tee

900 ml

Sahne

220 g

Zucker

7 Blätter

Gelatine

150 g

Eigelb

NachBedarf

Vanille gemahlen

NachBedarf

Chipotle-Pulver (Pulver aus der Chili-Sorte Chipotle)

4Beutel

Darjeeling Tee

Zubereitung

  1. Schritt 1 / 3

    700 Milliliter Sahne schlagen. Zu der geschlagenen Sahne 200 Milliliter flüssige Sahne, den Zucker, die Gelatine und das Eigelb geben. Je nach Geschmack mit Vanille würzen. Die Masse für 3 Stunden kaltstellen und danach portionieren.

  2. Schritt 2 / 3

    Währenddessen den Darjeeling Tee im Topf mit 300 Milliliter Wasser aufkochen. Dazu einen Spritzer frischen Zitronensaft geben und je nach Geschmack etwas Zucker. Kurz aufkochen lassen - und fertig ist die Tee-Reduktion.

  3. Schritt 3 / 3

    Vanillemousse mit einem Esslöffel auf einen Teller portionieren. Darüber kommt ein wenig Chipotle-Pulver. Zum Schluss die Tee-Reduktion neben und auf der Süßspeise verteilen - fertig.

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