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3 vegetarische Rezepte zum Nachkochen: Bolognese, Chili und Königsberger Klopse

  • Veröffentlicht: 10.11.2020
  • 14:00 Uhr
  • Alena Brandt

Soja-Flakes statt Hackfleisch, Seitan statt Fleischklopse: Reporterin Julia zeigt, wie du Fleisch-Ersatz ganz einfach selbst machst. Teste 3 leckere Veggie-Rezepte!

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Das Wichtigste zum Thema Fleisch-Ersatz

  • Seitan ist Fleisch-Ersatz aus Weizen. Das "Weizenfleisch" eignet sich für vegetarische Klöpse, Burger und Gulasch.

  • Mit Sojaflocken kannst du eine vegetarische Bolognese mit Biss kochen. Sie ersetzen das Hackfleisch.

  • Reporterin Julia probierte 3 Rezepte mit den Fleisch-Alternativen und stellte fest: Lecker! Und gar nicht so schwer zu kochen.

  • Auf dieser Seite tischen wir dir Veggie-Rezepte für Spaghetti Bolognese, Königsberger Klopse und Chili sin carne auf. Guten Appetit!

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Soja, Lupinen & Pilze: Fleisch-Alternativen im Check

Pflanzliche Fleischalternativen im Check.
Pflanzliche Fleischalternativen im Check.© Galileo
Pflanzliche Fleischalternativen im Check: Lupinen.
Pflanzliche Fleischalternativen im Check: Lupinen.© Galileo
Pflanzliche Fleischalternativen im Check: Soja.
Pflanzliche Fleischalternativen im Check: Soja.© Galileo
Fleischalternative aus dem Wald im Check: Pilze.
Fleischalternative aus dem Wald im Check: Pilze.© Galileo
Pflanzliche Fleischalternativen im Check.
Pflanzliche Fleischalternativen im Check: Lupinen.
Pflanzliche Fleischalternativen im Check: Soja.
Fleischalternative aus dem Wald im Check: Pilze.

Fleisch-Ersatz aus Seitan

Seitan ist ein Fleischersatz aus Weizen.
Seitan ist ein Fleischersatz aus Weizen.© Getty Images
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Zutaten Fleisch-Ersatz aus Seitan

300 g

Glutenpulver

0,25 TL

Cayennepulver

3 EL

Sojasoße

300 ml

Kräftige Gemüse-Brühe

ZumWürzen

Salz

Zubereitung

  1. Schritt 1 / 3

    Glutenpulver, Brühe und Gewürze (Cayennepulver, Sojasoße und Salz) zu einer homogenen Masse. vermischen

  2. Schritt 2 / 3

    Leg ein Küchenhandtuch in ein Sieb und lege die Masse darauf. Koche etwas Wasser im Topf auf. Hänge das Sieb mit dem Seitan ein, mindestens fünf Zentimeter über dem Wasser. Decke es mit einem Deckel ab und dämpfe es für 45 Minuten. Fertig ist das DIY-Seitan!

  3. Schritt 3 / 3

    In einem Gefrierbeutel luftdicht verpackt, hält sich das Seitan bis zu drei Wochen.

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Weitere vegane Rezepte

🍔 Rezept: So kannst du vegane Burger, Mett und Leberwurst einfach mal selber machen!

Zutaten vegetarische Königsberger Klopse

400 g

Seitan

1 Stück

Weizenbrötchen

1 Stück

Zwiebel (mittelgroß)

1 EL

Pflanzenöl

2 EL

Hefeflocken

1 Stück

Ei

2 TL

Alternativ zum Ei: Agar-Agar

1 TL

Speisestärke

3 EL

Petersilie (gehackt)

ZumWürzen

Salz

3 EL

Butter oder vegane Margarine

2 EL

Mehl

380 ml

Starke Gemüsebrühe

125 ml

Sahne oder Sojasahne

1 Stück

Kleines Glas Kapern

1 Stück

Eigelb

2 EL

Weißweinessig

100 ml

Weißwein

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Zubereitung

  1. Schritt 1 / 5

    Seitan-Fleisch-Ersatz in kleine Würfel schneiden. Brötchen zerbröseln und in Wasser einweichen. Mit Seitan vermischen.

  2. Schritt 2 / 5

    Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einer Pfanne mit Öl glasig anbraten. Mit Ei, Speisestärke, Hefeflocken und Petersilie zur Seitan-Masse geben.

  3. Schritt 3 / 5

    teig kneten. Nach Bedarf weiteres Ei und Mehl hinzugeben. Teig in gleichgroße, feste Klopse formen.

  4. Schritt 4 / 5

    Butter im Topf schmelzen. Mehl einrühren. Mit Essig und Wein ablöschen, etwa fünf Minuten köcheln lassen.

  5. Schritt 5 / 5

    Kapern und Sahne zugeben, mit Gewürzen abschmecken. Klose zugeben und kurz ziehen lassen. Fertig!

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Rezept: Spaghetti Bolognese ohne Fleisch

Unsere vegane Variante des italienischen Klassikers ist schneller gemacht als das Original und ein echtes Soulfood. Buon appetito!

  • Video
  • 02:47 Min
  • Ab 12

Vegane Spaghetti Bolognese

Schmeckt wie bei Mama - auch ohne Fleisch: Vegetarische Spaghetti Bolognese.
Schmeckt wie bei Mama - auch ohne Fleisch: Vegetarische Spaghetti Bolognese.© Getty Images

Zutaten vegane Spaghetti Bolognese

150 g

Soja-Geschnetzeltes (fein)

5 EL

Tomatenmark

2 TL

Italienische Kräuter (getrocknet)

0,5 TL

Salz, Pfeffer

500 g

Spaghetti

300 ml

Kräftige Gemüsebrühe

1 Stück

Mittelgroße Zwiebel

180 ml

Wasser (70-80 Grad Celsius)

2-3Zehen

Knoblauch

40 g

Getrocknete Tomaten

3 EL

Olivenöl

700 ml

Passierte Tomaten

Zubereitung

  1. Schritt 1 / 4

    Soja-Geschnetzeltes in eine Schüssel geben. Mit Wasser übergießen, Gemüsebrühe hinzufügen, alles gründlich vermengen und circa fünf Minuten ziehen lassen.

  2. Schritt 2 / 4

    Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken und beides mit dem Soja-Geschnetzelten vermengen. Getrocknete Tomaten hacken.

  3. Schritt 3 / 4

    Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Soja zugeben und fünf Minuten andünsten. Passata, Tomatenmark, getrocknete Tomaten, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer unterrühren und circa 15 Minuten auf kleinster Stufe offen einköcheln lassen.

  4. Schritt 4 / 4

    Inzwischen Nudeln 8 bis 10 Minuten nach Packungsangabe al dente kochen, abgießen und mit der Soße servieren.

Zutaten Chili sin carne mit Tofu

1 Dose

Mais

1 Dose

Kidney-Bohnen

1 Dose

Tomaten in Stücken

2 Stücke

Chili (frisch)

300 ml

Gemüsebrühe

5 EL

Tomatemark

2 EL

Planzenöl

1 Packung

Tofu natur (ca. 180 g) oder nach Geschmack

ZumWürzen

Salz, Pfeffer

2 EL

Öl zum Braten

AlsTopping

Schmand oder Crème fraîche

Zubereitung

  1. Schritt 1 / 3

    Tofu würfeln und mit etwas Öl scharf anbraten.

  2. Schritt 2 / 3

    Tomaten aus der Dose in einem Topf erhitzen. Mit Chili, Tomatenmark, Salz und Pfeffer feurig abschmecken und fünf Minuten köcheln lassen. Mit kräftiger Gemüsebrühe aufgießen und Mais und Bohnen dazugeben.

  3. Schritt 3 / 3

    Nach weiteren fünf Minuten köcheln erneut abschmecken und mit Crème fraîche und den Toastadas servieren.

Tostadas aus Maismehl

Für hausgemachte Tostadas brauchst du nur 3 Zutaten.
Für hausgemachte Tostadas brauchst du nur 3 Zutaten.© Getty Images

Zutaten

125 g

Masa Harina (Maismehl)

175 ml

Wasser

0,5 TL

Salz

ZumFrittieren

Öl

Zubereitung

  1. Schritt 1 / 3

    Maismehl, Wasser und Salz mischen und zu einem elastischen Teig verarbeiten.

  2. Schritt 2 / 3

    Eine Stunde kaltstellen. Teig durchkneten und zu kleinen Kugeln formen. Zwischen zwei Backpapieren zu keinen Talern ausrollen.

  3. Schritt 3 / 3

    In einer Pfanne mit ca. zwei Zentimeter Öl erhitzen. Die Fladen von beiden Seiten goldbraun braten. Taler mit Küchenpapier abtupfen und heiß zum Chili servieren

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