Wie genau... schneidet man Wintergemüse?

Zur Winterzeit gibt viel Gemüse, bei dem wir nicht wirklich sicher sind, wie man es wohl verwenden sollte. Rote Beete kennt man vielleicht noch aus dem Glas – sauber in Scheiben - aber was zum Teufel macht man mit der frischen Knolle? Schneiden? Kochen? Einlegen? Und was genau bedeutet „Rosenkohl putzen“?